INGREDIENTES
- 500 g almendras enteras peladas
- 400 g azúcar
- 125 g almendras molidas
- 1 cdta azúcar avainillado
- 150 g claras de huevo pasteurizadas
- 500 g chocolate negro
- 200 ml nata líquida
- 30 ml licor (brandy, whisky, ron...)
PREPARACIÓN
Calienta 100 ml de nata y, fuera del fuego, disuelve en ella 250 g de chocolate. Agrega la almendra molida y mezcla bien. Añade la mitad del licor y remueve.
Reserva en la nevera, en un molde del mismo tamaño que el que utilices para hacer el turrón, tapado con film transparente.
En un robot de cocina, tritura el azúcar con el azúcar avainillado. Agrega las almendras enteras, tritura de nuevo y mezcla con las claras. Deja reposar unos 10 minutos en la nevera.
Rellena un molde alargado con la mitad del mazapán. Coloca encima la trufa reservada y presiona ligeramente. Termina con otra capa de mazapán y reserva en la nevera.
Calienta 100 ml de nata, aparta del fuego y añade el chocolate restante troceado. Remueve para que se funda, agrega el resto del licor y mezcla. Deja que se entibie y espese un poco, removiendo de vez en cuando.
Coloca el turrón sobre una rejilla, con una bandeja debajo para recoger el chocolate sobrante, y vierte por encima la cobertura de chocolate, dejando que caiga por los lados. Decora marcando unas hondas con una espátula pequeña o el dorso de una cuchara. Deja que repose antes de servir.