Si te encanta explorar en la repostería sin rastro de ingredientes de origen animal, prueba estos deliciosos cupcakes veganos, con plátano y bebida de soja, con cobertura de margarina y vainilla.
INGREDIENTES
- 225 gramos de azúcar moreno
- 200 gramos de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 80 gramos de plátano
- 1 cucharada de zumo de limón
- 80 mililitros de aceite de girasol
- 175 mililitros de leche de soja
Para la cobertura
- 200 gramos de margarina
- 140 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 110 gramos de azúcar moreno
- tomillo
PREPARACIÓN
1. Tritura los plátanos
Pela los plátanos y tritúralos con el zumo de limón. Tamiza la harina con la levadura.
2. Bate el azúcar y el puré
Con ayuda de unas varillas eléctricas, bate el azúcar moreno con el puré de plátano y el aceite.
3. Incorpora harina y soja
Incorpora una parte de la harina y, sin dejar de batir, vierte un poco de la bebida de soja en hilo. Continúa alternando harina y leche hasta obtener una masa cremosa.
4. Hornea los cupcakes
Reparte esta masa en cápsulas de papel rizado y cuece los cupcakes en el horno, precalentado a 175 °C, durante 25 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla.
5. Haz la cobertura
Bate con las varillas la margarina con el azúcar glas, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y una cucharada de agua durante 5 minutos. Reparte la cobertura sobre los cupcakes con una espátula y decora con hojitas de tomillo.
Trucos para unos cupcakes veganos perfectos
Plátanos en su punto. Si compras plátanos de Canarias, su sabor es más intenso que el de las bananas y elígelos en su punto justo de maduración. Un plátano mediano suele pesar unos 90 gramos. Pesa su pulpa para preparar la receta con las medidas exactas.
La leche de soja. Esta bebida tan presente en el mercado se utiliza para elaborar la masa. En su composición original la bebida de soja no lleva azúcar añadido. Lo normal es que la cantidad de azúcar sea inferior a 2,5 gramos por cada 100 mililitros, pero si quieres, para repostería puedes utilizar una versión más endulzada.
Tamizar siempre. Antes de incorporar la harina y la levadura hay que tamizarlas con un colador fino para que no queden grumos en la masa.